HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料
1、皮料
低筋粉1000克，白牛油500克，黃牛油100克，雞蛋2個，白糖25克，清水250克，豬油100克
2、餡料
金元鮑10只，蠔油25克，鮑魚汁45克，精鹽4克，味精、白糖各10克，胡椒粉、芡粉各少許
二、制作步驟
1、將鮑魚絞成泥，加入蠔油、精鹽、味精、白糖、胡椒粉、鮑魚汁燒熟、勾芡，盛起冷卻成餡。
2、取面粉500克，加入100克豬油、250克清水、白糖25克、雞蛋2個揉成水油面；另取500克面粉加入500克白牛油和100克黃牛油擦成油酥。
3、用水油皮包入油酥，用排酥法開成酥皮。
4、用刀切下所需皮料、搟開，刷上蛋液。放入餡料，制成鮑魚形。
5、用160℃油溫炸制5分鐘，見層次綻開、色黃即可。
三、產(chǎn)品特點
鮑魚香濃，松酥可口。
四、注意事項
酥皮搟制用力要均勻，皮上一定要涂上蛋液再包餡，炸制時控制好油溫。
