HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
1、原料
普通面粉500克，豬油150克，清水250毫升
2、調(diào)料
面粉500克，豬油250克，砂糖15克，全蛋液50克，白灼蝦適量，全蛋液適量
二、制作方法
1、油心部分的所有材料混合，拌勻搓至面團(tuán)純滑，備用。
2、水皮部分的面粉開窩，拌入豬油、清水，將面粉拌入中間，再搓成純滑面團(tuán)，用保鮮膜包好面團(tuán)，松弛30分鐘。
3、將水皮面團(tuán)開，包入開的油心面團(tuán)。
4、搟成長圓形，兩頭向中間折起來成三層，松弛后繼續(xù)開折疊，反復(fù)三次。
5、靜置1小時后，再用搟面杖將面團(tuán)搟薄，切膜壓出酥坯。
6、排入烤盤內(nèi)，用稍小的切膜壓出酥坯，去掉實心的部分。
7、酥坯掃上全蛋液后，將空心的酥坯放在表面對齊。
8、以上火180℃、下火140℃烘烤20分鐘，至金黃色，待涼后放上白灼蝦即可。
三、注意事項
使用搟面杖時力量要均衡，搟卷的長度越長，層次就越多。
