HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方(以20只計(jì))
1、坯料
1）水油面
中筋面粉500g，豬油60g，冷水200mL
2）干油酥
低筋面粉500g，熟豬油250g
2、餡料
棗泥餡350g
二、制作過程
1、水油面調(diào)制
將豬油和冷水投入中筋面粉中，用溫水先將油和糖拌勻，加粉揉制成團(tuán)，略餳制一會。
2、干油酥調(diào)制
將低筋面粉和豬油，放在案板上用掌根部擦勻擦透。
3、生坯成型
將水油面團(tuán)搓揉成團(tuán)，按扁，包進(jìn)干油酥，捏緊，收口朝上。撒上少許干粉，按扁，用面杖搟成長方形薄皮。然后將長方形薄皮由兩邊向中間疊為3層，疊成小長方形。再將小長方形搟成大長方形，順長邊由外向里卷起，卷成筒狀。卷緊后搓成長條，摘成20只劑子。從中間切開，切口朝下，搟成薄圓形。
4、生坯成型
取油酥皮一小塊，中間放棗泥餡，捏成棗形。
5、生坯熟制
以150℃油炸，炸制成熟即可。
