HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方(以15只計(jì))
1、坯料
1）干油酥
低筋面粉150g，熟豬油75g
2）水油面
中筋面粉150g，溫水75mL，熟豬油15g
2、餡料
紅小豆150g，熟豬油35g，白糖75g，糖桂花5g
3、輔料
雞蛋1個(gè)，色拉油2L(耗50mL)
二、制作過程
1、餡心調(diào)制
將紅小豆放水鍋中煮爛，晾涼后過篩成泥；炒鍋上火，放入白糖、熟豬油、紅豆泥，用小火熬至稠厚出鍋，加進(jìn)糖桂花晾涼即可。
2、面團(tuán)調(diào)制
1）干油酥調(diào)制
將低筋面粉放案板上，扒一窩塘，加入熟豬油拌勻，手掌根部擦成干油酥。
2）水油面調(diào)制
將中筋面粉放案板上，扒一窩塘，加溫水、熟豬油和成水油面，揉勻揉透餳制15min。
3、生坯成型
將水油面按成中間厚周邊薄的皮，包入干油酥。收口向上，搟成長(zhǎng)方形面皮，一次三折，再搟成1mm厚的長(zhǎng)方形面皮，將一長(zhǎng)邊修齊。卷起成5cm直徑的圓柱體。用刀沿截面橫切成2.5cm長(zhǎng)的小圓段15個(gè)。
用刀把每一段沿圓心對(duì)半剖開，共成30個(gè)半圓柱體，將半圓柱體的面坯切面朝上，順紋路搟成長(zhǎng)方形皮，包進(jìn)棗泥餡，收口捏緊朝下，涂上蛋清，有紋的一面朝上，稍按扁即成圓形生坯。
4、生坯熟制
將油鍋加溫至90℃，下入生坯，稍靜置后逐漸升溫至120℃，將生坯炸成酥層清晰、色呈白色即可出鍋。
