HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
1、原料
A、油皮
中筋面粉112克，糖粉10克，水58克，豬油30克
B、油酥
低筋面粉70克，豬油33克
2、餡料
糖粉40克，酥油30克，麥芽糖70克，糕仔粉20克，蒜末30克，低筋面粉90克，花生粉20克，鹽3克
二、做法
1、將餡料中的低筋面粉放入電飯鍋蒸熟，趁熱過(guò)篩、放涼備用。內(nèi)餡材料先備齊待用。
2、將酥油與糖粉在不銹鋼盆中拌勻。
3、加入麥芽糖、蒜末，拌勻后加入鹽、花生粉拌勻。
4、加入糕仔粉、低筋面粉拌成團(tuán)。
5、分割成若干個(gè)單個(gè)重量為30克的內(nèi)陷團(tuán)備用。
6、將原料A放入攪拌缸中，用鉤狀攪拌器拌成團(tuán)。取出后靜置20分鐘。將油皮分成若干個(gè)單個(gè)重量為20克的油皮坯。將原料B拌勻、分割成若干個(gè)單個(gè)重量為10克的油酥，將油酥包入油皮中。
7、壓扁、搟平、卷起，然后再重復(fù)一次。
8、將卷好的油皮搟成薄片狀，包入內(nèi)餡，用手搓成橢圓形，壓成厚度約為1.5厘米的餅坯后，搟成橢圓形。
9、放入烤盤(pán)表面，先涂一層蛋黃液，略干后再涂一層蛋黃液。在表面中間劃“一”字線，用叉子扎小孔后撒上適量白芝麻。
10、烤箱以上火180℃、下火160℃預(yù)熱。放入烤箱先烤15分鐘，等上面略微膨脹，即可翻面續(xù)烤10分鐘。烤至金黃色，用手觸摸旁邊若不凹陷略有硬殼，即可取出。
