HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
1、原料
溫水面團(tuán)500克，牛肉泥300克，姜10克，蔥120克
2、調(diào)味料
鹽5克，水50毫升，細(xì)砂糖3克，醬油10亳升，米酒10毫升，白胡椒粉1小匙，香油1大匙
二、做法
1、姜洗凈切末；蔥洗凈切碎，備用。
2、牛肉泥放入鋼盆中，加入鹽后攪拌至有粘性，再加入細(xì)砂糖及醬油、米酒拌勻后將50毫升水分2次加入，邊加水邊攪拌至水分被肉吸收。
3、加入姜末、白胡椒粉及香油拌勻，要包前再加入蔥花拌勻成餡。
4、將溫水面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，切成每個(gè)重約30克的面球；將切好的面球撒上面粉以防沾粘，再將面球用搟面棍搟成直徑9~10厘米的圓形面皮。
5、取約30克的餡放入面皮中將餡包入略壓成餅型。平底鍋加熱后加入約1大匙色拉油，放入餡餅，以小火將兩面煎至金黃酥脆即可~5。
三、注意事項(xiàng)
牛肉餡餅要好吃，重點(diǎn)在于調(diào)配出來(lái)的牛肉餡比例是否恰當(dāng)，通常最好的比例是將瘦牛肉泥和肥油以3:1或4:1的比例混合調(diào)配。經(jīng)由肥油的潤(rùn)澤，牛肉餡吃起來(lái)才不會(huì)過(guò)于干澀，因肥油比例不高，再加入蔥、姜等辛香料，吃起來(lái)口味就不會(huì)過(guò)度油!
