HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
1、面皮原料
中筋面粉150克，40℃溫水75克（可做6張餅)
2、油酥原料
中筋面粉50克，色拉油25克，鹽1/4小匙
3、油酥配料
雞蛋3個，鹽1/4小匙，生菜6張，植物油適量，番茄醬(或蒜蓉辣醬、甜辣醬）適量
二、做法
1、做油酥面團：將油酥原料放入小碗中，用筷子攪拌均勻成團狀。
2、做面皮面團：將中筋面粉放入大盆內，加入40℃溫水75克，一邊加一邊用筷子攪拌均勻，讓面粉均勻受熱。
3、用雙手將面粉揉成團，提到案板上反復搓揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜，靜置醒發(fā)20分鐘。
4、將醒好的面團搓成長條狀，用手揪成6個相同大小的劑子。
5、將面團整成圓形，再用手掌將面團按扁。
6、用湯匙將油酥面團均分成6份，挖出一份放在面皮面團中心，向上收口捏緊。
7、蓋上保鮮膜，靜置松弛15分鐘。
8、案板上撒少許干面粉，將面團成2~3毫米厚的圓餅形。雞蛋加少許鹽打散，裝在有嘴的壺里，備用。
9、平底鍋內放1/2大匙植物油，小火燒至六成熱，放入圓餅煎幾秒種，看到餅皮上起些微小泡時用筷子將餅翻面。
10、再煎幾秒鐘后餅皮會因受熱膨脹。
11、用筷子將膨起的餅皮戳一個大洞，同時另一只手提壺將雞蛋液灌入餅里。
12、如果發(fā)現(xiàn)有一些蛋液從口里流出來，不用擔心。煎至兩面都呈金黃色即可。
13、剛煎好的餅皮比較脆硬，稍微放涼就會變軟了。在表面涂上少許醬料，再放上一張生菜，卷起即可食用。
三、注意事項
1、油酥面團在這里起的作用，就是讓面皮起層次，受熱時面皮就會膨脹起來，里面就可以灌入雞蛋液了。
2、包油酥的時候要注意，不要讓油酥粘到收口處，制的時候也不要把油酥斡漏出來，不然收口就會粘不緊。
3、雞蛋打散成蛋液后，最好用有嘴的壺盛裝，這樣比較方便灌制。如果沒有合適的壺，用碗也可以。一個餅大約灌半個蛋液。
4、煎制過程都用小火，火太大容易把餅表面煎糊，而里面還未熟。
