HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方(以20只計(jì))
1、坯料
面粉100g，鹽1g，冷水85mL
2、餡料
五香豆干250g，豬肉150g，卷心菜150g，胡蘿卜100g，色拉油750g，醬油15mL，精鹽2g，味精3g，濕淀粉25g
二、制作過程
1、餡心調(diào)制
將五香豆干洗凈切絲；卷心菜撕開葉片，洗凈切絲；胡蘿卜洗凈，去皮切絲，三絲拌勻備用。另將豬肉洗凈切絲，放入碗中，加入醬油、濕淀粉拌勻并腌制10min。鍋中倒入適量油燒熱，放入豬肉絲炒熟，盛出。再用余油把其余餡料炒熟，再加入豬肉絲及精鹽、味精炒勻，最后澆入水淀粉勾薄芡即為春卷餡。
2、面團(tuán)調(diào)制
將面粉放在案板上，扒一個(gè)小窩，撒上鹽，加上適量冷水揉成絮狀，再分次加水，把面揉成筋力十足、具有流墜性的稀面團(tuán)，然后放入盆中，封上保鮮膜，餳制2~3h；揪-塊面團(tuán)，掂在手上。將圓底鍋燒熱，保持中小火，將手中的面團(tuán)迅速在鍋底抹一圈形成圓皮，立即拽起，讓面團(tuán)的筋性帶走多余的面；當(dāng)圓皮邊緣翹起，就可以捏著翹起的邊緣把面皮揭起來了。做好的春卷皮一張張重疊，放成一摞。
3、生坯成型
把春卷皮攤平，分別包入適量餡卷好疊好，封口處抹上一點(diǎn)冷水黏合。
4、放入熱鍋中炸至黃金色，撈出瀝油即可。
