HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
1、原料
A、潤餅皮20張，面粉1大匙，水1大匙
B、豬肉絲100克，蝦仁50克，大白菜絲100克，蔥絲20克，韭黃段80克，水50毫升
2、調(diào)料
料酒2大匙，鹽1小匙，白砂糖2小匙，白胡椒粉1/4小匙，淀粉1大匙，香油1大匙
二、做法
1、先將豬肉絲及蝦仁放入滾水中焯燙后撈起瀝干。
2、鍋燒熱，倒入少許油，將蔥絲下鍋略爆香，加入大白菜絲、豬肉絲和蝦仁入鍋翻炒。
3、繼續(xù)加入料酒、鹽、白砂糖、白胡椒粉及水一起翻炒至滾，以淀粉調(diào)水勾芡，撒上香油后起鍋放涼，再加入韭黃段拌勻成餡料。
4、面粉加水調(diào)勻成面糊，取1張潤餅皮攤平，放上約2大匙的餡料后卷起，接口處以面糊黏緊，重復(fù)此步驟直到材料用完。
5、起油鍋，加熱至約160℃，放入春卷，以中火炸至金黃，起鍋瀝干油即可。
三、美味小秘訣
上海春卷的特色就是餡料需要勾熒，口感軟滑，吃起來有湯汁，有別于傳統(tǒng)春卷干干香香的餡料。
