HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料
馬蹄（荸薺）肉150克，馬蹄粉500克，白糖750克，香油50毫升
二、制作方法
1、將適量清水倒入裝有馬蹄粉的盆內(nèi)，攪拌，讓馬蹄粉充分溶解在水中。
2、凈鍋坐火上，點火，將白糖放入鍋中炒至變色，加點涼水，把糖煮溶化，再把糖水煮開。
3、放入切成片的馬蹄肉，加香油，再煮開，將調(diào)好的馬蹄粉放1勺下去，勾芡。
4、將熱鍋中的馬蹄、香油、糖水倒入裝有馬蹄粉的盆中，將馬蹄粉燙至半分熟，充分?jǐn)嚢琛?span>
5、再將攪勻后的材料倒入模具中，蒸25~30分鐘。
6、待蒸熟的馬蹄糕完全涼透后再切成薄片即可食用。
三、注意事項
炒糖的時候一定要注意，鍋一定要干干凈凈，然后開火，鍋大約六成熱時加糖。炒糖時一定要控制好鍋的溫度，太熱了就失敗了。炒到糖差不多變成紅色時加少許水，水的比例是按糖的比例加的。火的溫度一定不要太高，一直炒到糖和水溶合并成黏稠狀時關(guān)火就行了。
色茶黃，呈半透明，折而不裂，撅而不斷，軟、滑、爽、韌兼?zhèn)洌稑O香甜。
