HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料
糯米粉250克，澄粉40克，橄欖油45毫升，砂糖25克，豆沙餡200克，椰絲少許
二、制作方法
1、將澄粉加入開水邊燙邊快速攪拌，攪拌時筷子順一個方向，至水分被澄粉吸收成糊狀即可；放置-會，待溫度下降后再用手揉成團，備用。
2、溫水中加入砂糖，完全溶解后加入糯米粉，用筷子攪拌至水分被糯米粉吸收后加入橄欖油；再加入澄粉團-起和成一個大面團，餳10分鐘。
3、將餳好后的面團下成每個約25克的小劑子，手壓扁，包上豆沙餡即成糯米糍生坯。
4、一手稍托住面團，另一只手拇指用力，用轉(zhuǎn)壓的方式用虎口收口搓圓；等水開后，放蒸籠刷油，排入糯米糍生坯，蒸熟后取出，趁熱均勻裹上椰絲，放涼即食。
三、注意事項
糯米糍又叫狀元糍。相傳南宋慶元二年，邑人鄒應龍赴京應試，村里家家戶戶都送糍粑供他路上吃，并預祝他金榜題名。路上，鄒應龍渴了，喝上幾口清泉，餓了，啃上幾口糍粑。經(jīng)過長途跋涉到了京都，由于他才華出眾，殿試對答如流，寧宗皇帝御筆親點他狀元及第。當他把從家鄉(xiāng)帶來的糍粑呈獻給皇上品嘗時，連皇上也贊不絕口，賜名“狀元糍"。
軟韌適中，香甜可口。
加開水攪拌時，注意開水要適量，開水太多的話，澄粉不能成糊狀?！罢簟钡臅r間控制在15~20分鐘。
