HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料
雞蛋2個，糖60克，低筋面粉50克，杏仁粉20克，橙汁13克，色拉油13克，耐烤巧克力豆適量
二、做法
1、低筋面粉和杏仁粉混合過篩。橙汁和油放在一個小碗里。
2、雞蛋打入無油無水的盆中，將打蛋盆“坐”在熱水（60℃左右）盆里，用電動打蛋器隔熱打發(fā)，先將雞蛋高速打散，倒入全部的糖，再繼續(xù)高速打發(fā)，打至蛋液溫度約40℃時，撤走熱水繼續(xù)打。
3、打至顏色發(fā)白，目測體積大約增大到3~5倍大，質地細膩濃稠，不見明顯氣泡，抬起打蛋頭，滴落的蛋糊不易與盆中融合，打蛋頭上可保留2~3厘米的蛋糊10秒鐘不滴落，即為全蛋打發(fā)完成。
4、篩入粉類，拌勻。
5、將橙汁和油攪拌均勻。
6、將拌勻的橙汁油倒入盆中，拌勻。
7、將蛋糊盛入裱花袋里，擠入紙杯八分滿，撒上巧克力豆，入預熱至180℃的烤箱，中層烤13分鐘即可。
三、注意事項
1、此款蛋糕屬于“海綿蛋糕”，需要打發(fā)全蛋，蛋液的溫度在40℃左右時會更有助于打發(fā)，所以，一開始要“坐”熱水打發(fā)，攪打幾分鐘后用手指觸碰一下蛋液，比體溫略高即可撤走熱水繼續(xù)打發(fā)。
2、此海綿蛋糕的方子加入了適量的油和液體，所以口感比傳統(tǒng)無水無油的海綿方子更松軟適口。如果全蛋打發(fā)不夠，或混合不當導致消泡的話，蛋糕組織會粗糙，口感硬實。
