HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料
面粉300克，酵母3克，溫水160毫升，紅豆沙適量，黑芝麻少許
二、做法
1、酵母加溫水?dāng)噭颍谷朊娣壑?，揉成光滑的面團(tuán)，蓋好靜置發(fā)酵。
2、將面團(tuán)發(fā)酵至原來的2倍大。
3、取出面團(tuán)，充分排氣后揉光滑。
4、搓成長條，分成每個約40克重的劑子，用濕紗布蓋好。
5、劑子壓扁，捏成中間厚、邊緣薄的面皮。
6、放入適量紅豆沙。
7、收口。
8、捏成一頭尖、一頭圓的形狀。
9、用剪刀剪出刺。
10、粘上黑芝麻做眼睛，刺猬包就做好了。
11、蒸鍋放水，蒸箅刷油，放入刺猬包，蓋上濕紗布，醒20分鐘。
12、大火蒸15分鐘后關(guān)火，3分鐘后取出即可。
三、注意事項(xiàng)
1、和面的水以不燙手（約30℃）為宜，水溫太高容易將酵母菌燙死而使面團(tuán)發(fā)酵失敗。
2、將劑子捏成面皮時，不要捏得太薄，否則在刺猬身上剪刺的時候容易露出餡料。
3、剪刺的時候，要注意后一排的刺與前一排的刺錯開，即后—排的刺剛好在前一排兩根刺的中間，這樣才美觀。
4、醒刺猬包時，濕紗布不要直接蓋在刺猬包上，要蓋在籠屜上，以免將刺壓塌。
