HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料
1、面皮
面粉300克，酵母3克，溫水160毫升
2、餡料
花生米150克，白糖適量
二、做法
1、酵母加溫水攪勻，倒入面粉中，揉成光滑的面團，蓋好靜置發(fā)酵。
2、花生米放入鍋中（無須放油），小火炒香。
3、炒香的花生米晾至不燙手后，搓去紅衣。
4、放入攪拌機中打碎，加入適量白糖攪勻，制成花生餡料。
5、將面團發(fā)酵至原來的2倍大。
6、取出面團，充分排氣后揉光滑。
7、搓成長條，分成每個約40克重的劑子，用濕紗布蓋好。
8、劑子按扁，搟成中間厚、邊緣薄的面皮，放入適量餡料。
9、從一端開始捏出褶子，收口。
10、蓋上濕紗布，醒20分鐘。
11、蒸鍋放水，蒸箅刷油，放入花生包，大火蒸15分鐘后關火，3分鐘后取出即可。
三、注意事項
1、炒花生米時要用小火，以免炒糊。炒至花生米發(fā)出“啪啪”的響聲后再稍炒一會兒即可。剛炒好的花生米不酥香，晾涼后就會變得又香又脆。
2、和面時的水以不燙手（約30℃）為宜，水溫太高容易將酵母菌燙死而使面團發(fā)酵失敗。
