HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方(以36只計)
1、坯料
中筋面粉700g，酵母7g，泡打粉5g，白糖15g，溫水200mL，冷水250mL
2、餡料
糖豬板油丁75g，白糖200g，熟豬油50g
3、飾料
紅綠絲15g
二、制作過程
1、面團(tuán)調(diào)制
將面粉(450g)倒在案板上與泡打粉拌勻，中間扒一窩，放入酵母、白糖，再放入溫水調(diào)成面團(tuán)，揉勻揉透。用干凈的濕布蓋好餳發(fā)30min。把其余的面粉置案板上，中間扒一小窩。將發(fā)好的酵面摘成若干小面團(tuán)，散放于面粉上。將冷水倒入面粉中，揉勻揉透后，摔打上勁。于案板上，蓋上濕布，餳發(fā)15min。
2、面團(tuán)成型
在案板上撒上少許干面粉，將餳好的面團(tuán)滾上粉，搟1.5m長、30cm寬的長方形面皮；將熟豬油融化，均勻地涂在面皮上，再撒上白糖，抹均勻后再將糖板油丁均勻地鋪在上面，從左向右將面皮卷起成筒狀，卷緊，兩頭要一樣齊。用將圓筒壓扁，再搟成長方形厚皮。將兩頭搟薄后向里疊成方角，再將兩邊向中間疊起，然后對折，疊成4層的正方形糕坯，肋壓成30cm見方生坯，放入刷過油的大籠內(nèi)餳發(fā)25min。
3、生坯熟制
將裝有生坯的蒸籠放在蒸鍋上，大火足汽蒸30min，將紅綠絲均勻撒在糕面上，續(xù)蒸5min，當(dāng)糕面膨松、觸之不粘手時即可下籠，晾涼。
4、生坯成型
取出糕體，用快刀修齊四邊，開成6根寬條，切成36塊菱形塊。食時上籠蒸透裝盤。
