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一、材料

　　1、原料

　　澄面100克，淀粉400克，熱水約550毫升

　　2、調(diào)料

　　栗粉50克，清水1000毫升，鹽8克，砂糖10克，雞精7克，蠔油15毫升，面粉100克，叉燒餡250克

二、制作方法

　　1、將澄面、淀粉、熱水混合燙熟。

　　2、取出，倒在桌子上。

　　3、搓揉至面團純滑。

　　4、搓成長條狀，分切成每份約30克的小面團。

　　5、將面團搟成圓薄形面皮。

　　6、將餡部分的所有材料混合拌勻，用面皮包入餡料。

　　7、收口捏緊，然后放入錫模具內(nèi)。

　　8、放入蒸籠內(nèi)稍松弛，用大火蒸約8分鐘至熟即可。

三、注意事項

　　使用燙面做出來的點心晶瑩剔透，從表皮就可以直接看到餡料；皮時力道要控制好，成中間厚、四周??；叉燒盞收口時可旋轉(zhuǎn)著捏緊，使收口呈螺旋狀。