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一、材料

　　澄面300克，淀粉200克，清水550毫升，胡蘿卜絲、非菜段、火腿粒各適量，鹽、雞精、砂糖各少許

二、制作方法

　　1、清水加熱煮開(kāi)，加入澄面、淀粉。

　　2、澄面燙熟后，取出倒在案板上搓勻。3搓至面團(tuán)純滑。

　　4、然后稍作靜置松弛。

　　5、將面團(tuán)分切成每份約7克的小面團(tuán)。

　　6、將小面團(tuán)搓成兩頭尖的針形。

　　7、然后排入碟內(nèi)。

　　8、放入蒸籠，以大火蒸約6分鐘至熟透。

　　9、待涼凍后加胡蘿卜絲、韭菜段、火腿粒一起入油鍋翻炒，加鹽、雞精、砂糖調(diào)味即可。

三、注意事項(xiàng)

　　炒銀針?lè)蹠r(shí)宜選用不粘鍋，油鍋充分燒熱后再炒，這樣不僅能防止粘鍋，還可縮短炒的時(shí)間。