HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
1、原料
澄面250克，淀粉75克，清水350毫升
2、調(diào)料
豬肉碎125克，鹽5克，胡蘿卜碎20克，雞精8克，韭菜50克，馬蹄肉碎10克，砂糖9克，蟹黃或熟蛋黃粒適量
二、制作方法
1、將皮部分的清水煮開(kāi)后，再加入淀粉、澄面。
2、待澄面燙熟后，取出放在案板上，趁熱搓勻。
3、搓至面團(tuán)純滑。
4、將面團(tuán)分切成每份約30克的小面團(tuán)，壓薄備用。
5、將餡料部分的豬肉碎、胡蘿卜碎、馬蹄肉碎與鹽、砂糖、雞精拌勻成餡料。
6、用薄皮包入餡料，將收口捏緊成型。
7、排入蒸籠內(nèi)，用韭菜纏緊腰口。
8、表面用蟹黃或熟蛋黃粒裝飾，然后用大火蒸約7分鐘至熟即可。
三、注意事項(xiàng)
—定要等清水煮開(kāi)后，再倒入淀粉和澄面，這樣澄面才更易燙熟。倒在案板上時(shí)，由于面的溫度較高，可以先借住刮板把面擠壓在一起，再用手搓勻。
