HAIWEILIGAILIANGJI
一、用料
面粉180克，白糖40克，雞蛋液60克，芝麻仁80克，植物油40克，小蘇打1克，泡打粉2克，蛋清適量
二、制作過程
1、所有材料稱量準備好。
2、將面粉、小蘇打、泡打粉倒在案板上混勻，中間開窩，放入白糖、植物油、雞蛋液。
3、手邊拌邊搓，至白糖完全化開。
4、再將面粉撥向中間，用疊壓法輕輕和成面團。
5、把面團搓成條，下成劑子，單個重量約為10克。
6、把劑子逐個搓圓。
7、蛋清中加入1/2蛋清量的水，攪勻，把小劑子沾滿蛋清液。
8、再把劑子放到芝麻中，粘滿芝麻。
9、取出放到案板上。所有劑子逐個做好。
10、將所有粘好芝麻的小球再用手搓一遍，即成開口笑生坯。
11、鍋內(nèi)放入足量的油，燒至七成熱，改小火，放入開口笑生坯。
12、小火炸至表面金黃，即可出鍋。
三、注意事項
1、和面的時候要用疊壓法，不可多揉，以免面團出筋，炸時不容易炸開花，影響口感。
2、劑子表面先裹一層蛋清液再粘芝麻，炸的時候芝麻才不容易脫落。
3、開口笑生坯要在七成熱的油溫下鍋，才能保持形狀，不會散掉。
4、面團含糖，極易上色，所以一定要用小火炸制，既不會炸煳，又使得口感酥脆。
