HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
1、原料
高筋面粉90克，綠豆面106克，雞蛋5個(gè)，清水238毫升
2、調(diào)料
榨菜（切末)20克，香蔥（切蔥花)17克，香菜（切段)8克，豆瓣香辣醬30克，甜面醬28克，芝麻14克，薄脆300克，花生油適量
二、制作步驟
1、高筋面粉和綠豆面混合，加人清水順著一個(gè)方向攪拌均勻成無(wú)顆粒的面糊（共可做5份煎餅果子)。
2、在預(yù)熱好的平底鍋上擦一層薄油，舀一勺面糊(不必過(guò)多)，使木質(zhì)煎餅刮板的面與鍋垂直，順著一個(gè)方向刮。
3、煎餅熟了之后翻面，打上一個(gè)雞蛋，用煎餅刮板刮散，攤勻在煎餅上。撒上芝麻，待雞蛋凝固后再翻面，刷上甜面醬和豆瓣香辣醬。
4、撒香菜段、榨菜末和蔥花，放上薄脆壓平。
5、將煎餅四邊依次向內(nèi)折起包好即可。
三、注意事項(xiàng)
1、傳統(tǒng)的煎餅果子常用綠豆面，有的雜糧煎餅還會(huì)加入小米面。
2、面糊應(yīng)調(diào)到將其挑起時(shí)是可以流動(dòng)的狀態(tài)，切記不能太稀。在面糊中加堿或者鹽，都會(huì)增加其延展性。
3、檢測(cè)平底鍋是否預(yù)熱好，可以滴入一滴面糊，如果它在2秒內(nèi)凝固就表示溫度可以了。也可以用電餅鐺。
4、煎餅中還可以隨個(gè)人口味放生菜、辣條、海帶絲、火腿腸等。
