HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方
低筋面粉300g，黃油200g，糖粉120g，雞蛋1個(gè)
二、制作步驟
1、攪拌：將黃油和過篩的糖粉混合在一起進(jìn)行攪拌，攪拌至奶油狀、顏色變白；分次加入雞蛋；雞蛋和糖粉混合均勻后，加入過篩的低筋面粉，混合均勻即可。
2、整形和裝盤：裱花袋中裝入曲奇裱花嘴，將混合好的面糊裝入裱花袋中，在烤盤中擠出形狀，大小一致，排列均勻。
3、烘烤：烤箱提前預(yù)熱至面火160℃、底火150℃，將成型好的餅干放入烤箱中，烘烤大約17分鐘，至表面呈金黃色即可。
4、包裝和儲(chǔ)藏：餅干要等到完全晾涼后才可以進(jìn)行包裝，一般以用罐裝、盒裝、袋裝為主。如果不急于包裝的產(chǎn)品，可放入鋪好油紙的密封盒中進(jìn)行保存，密封良好狀態(tài)下的餅干，保存期比較長，不同品種的餅干保質(zhì)期在1個(gè)月至1年不等。
三、注意事項(xiàng)
1、配方中使用的是糖粉，不建議使用砂糖，因?yàn)樯疤堑念w粒較大，攪拌時(shí)不能將顆粒全部攪碎，最后成品表面會(huì)出現(xiàn)白點(diǎn)。
2、面粉一般選擇低筋面粉，不能用高筋面粉，因?yàn)槊鎴F(tuán)筋力太強(qiáng)會(huì)影響成品外觀和口感。
3、如果冬天氣溫較低，需要提前將黃油進(jìn)行軟化，軟化至用手指能戳出小洞即可，不可軟化過度。
4、雞蛋不可一次性全部加入，否則會(huì)乳化不均勻，形成蛋花狀。
5、加入面粉后，混合均勻即可，不要過度攪拌。
6、烤箱需提前預(yù)熱至所需溫度。
7、每個(gè)烤箱的溫度不完全相同，在烤制時(shí)要根據(jù)所用烤箱的實(shí)際情況進(jìn)行相應(yīng)的調(diào)整。
8、多數(shù)烤箱內(nèi)外存在一定的溫差，所以在餅干表面稍上色時(shí)，需要將烤盤內(nèi)外位置進(jìn)行調(diào)換，保證受熱均勻。
9、烘烤開始后，要留意上色程度，避免底部上色過重，出現(xiàn)焦糊，影響產(chǎn)品質(zhì)量。
