HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方
水150g，白糖30g，魚(yú)膠6片，水果適量，食用色素適量
二、制作步驟
1、攪拌、混合：魚(yú)膠提前用冰水浸泡備用，將水和白糖倒入鍋中煮開(kāi)，晾涼，將魚(yú)膠從冰水中撈出，擠掉多余的水分，當(dāng)糖水溫度降到60℃以下后，加入魚(yú)膠混合均勻，靜置，可以根據(jù)只體情況滴入l~2滴食用色素，攪拌均勻。
2、入模、定型：水果提前切好，將冷卻的啫喱液倒入干凈的玻璃杯中，此時(shí)只需倒入一小部分即可，加入幾顆水果丁，放入冰箱冷藏，待啫喱基本凝固后再倒入一部分啫喱液，然后加入一些水果丁，再放入冰箱冷藏，反復(fù)數(shù)次，玻璃杯中啫喱裝到八分滿即可。
3、裝飾、保存：將定型好的啫喱取出，在上面用奶油或水果進(jìn)行裝飾，本任務(wù)中的產(chǎn)品是裝在玻璃杯中，也可以用調(diào)酒中常用的方法，在杯沿沾上白糖進(jìn)行裝飾，制作好的啫喱不適宜長(zhǎng)時(shí)間保存，應(yīng)盡快銷(xiāo)售或食用。
三、注意事項(xiàng)
1、魚(yú)膠需要提前用冰水浸泡，這里使用的是魚(yú)膠片，如果所用的是魚(yú)膠粉，則按魚(yú)膠粉：水=1：5的比例進(jìn)行混合。浸泡魚(yú)膠時(shí)，水溫偏高很容易使魚(yú)膠軟化破碎，所以浸泡時(shí)需要用冰水，特別是在夏天環(huán)境溫度過(guò)高時(shí)，需將浸泡的魚(yú)膠放在冰箱中，在使用魚(yú)膠片時(shí)，需要將魚(yú)膠中多余的水分?jǐn)D出，以免影響產(chǎn)品品質(zhì)。
2、燒糖水的鍋要確保干凈無(wú)油漬或其他異味，燒好的糖水降溫至60℃以下再加入魚(yú)膠，這樣才能保證魚(yú)膠的最佳效果，溫度過(guò)高會(huì)影響魚(yú)膠的效果。
3、加入魚(yú)膠時(shí)，輕輕攪拌均勻即可，過(guò)度攪拌會(huì)使啫喱液中產(chǎn)生氣泡，影響產(chǎn)品品質(zhì)。
4、有些水果具有天然的染色性，如果需要使啫喱帶有顏色，可以選擇染色性強(qiáng)的水果給啫喱染色，如紅心火龍果。如果沒(méi)有合適的水果，也可以直接加食用色素，但不宣過(guò)多。
5、上面的操作沒(méi)有一次性將啫喱液倒入杯中，是為了營(yíng)造一種水果懸浮在啫喱中的狀態(tài)。由于水果丁的密度一般比糖水的密度小，如果直接將啫喱倒入杯中，再加入水果丁，水果丁會(huì)浮在啫喱液表面，達(dá)不到所要的效果。
6、水果要提前瀝干水分，同時(shí)要控制酸性水果的使用量，酸性物質(zhì)會(huì)破壞魚(yú)膠的凝膠力，如果產(chǎn)品中酸性原料多，那么也需要相應(yīng)地增加魚(yú)膠的使用量。
7、啫喱中含有大量的水分，不宜放入冰箱冷凍，否則會(huì)結(jié)冰，影響成品的質(zhì)感。另外啫喱在放入冰箱前，應(yīng)用保鮮膜封好，防止啫喱吸收冰箱中的異味，影響產(chǎn)品質(zhì)量。
8、由于啫喱的顏色一般都比較淺，裝飾啫喱時(shí)不宜選擇容易脫色的原料，要選擇顏色淺或不易脫色的原料。
9、由于啫喱不宜冷凍保存，同時(shí)其中含有水果，客易變質(zhì)，因此，制作好的啫喱不宜長(zhǎng)時(shí)間保存，需盡快銷(xiāo)售或食用。
