HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
1、意式蛋白霜餅
清水25毫升，細(xì)砂糖A100克，蛋白A36克，細(xì)砂糖B10克，杏仁粉100克，低筋面粉100克，蛋白B36克，蛋白粉0.2克，濃縮橙汁適量
2、馬卡龍餡
漢拏峰橘果醬20克，無鹽黃油70克
二、制作步驟
1、將清水、細(xì)砂糖A倒入平底鍋中，中火加熱。
2、達(dá)到100℃時，倒入細(xì)砂糖B，煮至液體溫度達(dá)到120℃即關(guān)火，制成糖漿。
3、將蛋白A、蛋白粉倒入大玻璃碗中，用電動攪拌器攪打至九分發(fā)。
4、放入糖漿，邊倒邊攪打均勻，直至提起電動攪拌器后上面的材料能夠立起來。
5、放入濃縮橙汁，用電動攪拌器攪打均勻，制成橙汁蛋白霜。
6、將杏仁粉、低筋面粉過篩至另一個大玻璃碗中，倒入蛋白B，翻拌均勻成無干粉的面團(tuán)。
7、放入橙汁蛋白霜，用橡皮刮刀翻拌均勻，制成意式蛋白霜面糊。
8、將意式蛋白霜面糊裝入套有圓形裱花嘴的裱花袋中，用剪刀在裱花袋尖端處剪一個小口。
9、取烤盤，鋪上高溫布，再擠出數(shù)個直徑3厘米的圓形面糊，常溫下靜置30~60分鐘，使面糊表面干燥。
10、將烤盤放入已預(yù)熱至140℃的烤箱中層，烤約9分鐘，取出，放涼至室溫。
11、將無鹽黃油放入大玻璃碗中，用電動攪拌器攪打均勻，倒入漢拏峰橘果醬，攪打均勻，制成馬卡龍餡。
12、將馬卡龍餡裝入裱花袋里，用剪刀在尖端剪一小口，擠在意式蛋白霜餅的反面，再蓋上另一塊意式蛋白霜餅，制成漢拏峰橘馬卡龍。
三、注意事項
用一只手輕輕拍幾下烤盤底以震出大氣泡。
