HAIWEILIGAILIANGJI
一、用料
清水200克，全蛋液50克，奶油45克，砂糖38克，中筋面粉438克，片狀起酥油250克，椰蓉餡、蛋黃液各適量
二、制作方法
1、將砂糖、中筋面粉、奶油倒入攪拌桶內(nèi)，再加入全蛋液和清水。
2、將面團(tuán)拌打至純滑狀。
3、取出面團(tuán)，用保鮮膜包好常溫靜置松弛30分鐘。
4、將松弛好的面團(tuán)壓薄搟開(kāi)，將片狀起酥油包入。
5、將包好的油皮搟成長(zhǎng)方形薄皮。
6、兩頭向中心線折起，再對(duì)折，成四折層，放入冰箱靜置松弛1小時(shí)。
7、最后一次折疊后松弛2小時(shí)，再取出面團(tuán)，搟薄成約3毫米厚的皮。
8、然后用印模在面皮上壓出形狀。
9、然后在中間放上郵蓉餡，往中間折起后，兩邊壓薄起倒翻。
10、排入烤盤(pán)，靜置30分鐘，在表面刷上蛋黃液。
11、中間劃一刀至可見(jiàn)餡料，入爐以150℃的爐溫烘烤。
12、約烤30分鐘至呈金黃色熟透后，出爐冷卻即可。
三、注意事項(xiàng)
第二次折疊倒翻時(shí)，一定要壓得夠薄，不然出爐后兩頭會(huì)太厚，影響美觀。椰蓉餡可以直接購(gòu)買(mǎi)，也可以用椰蓉、奶油、面粉自己煮制。
