HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
1、原料
餡料：去皮綠豆250克，奶粉70克，黃油70克，葡萄干30克
水油面團(tuán)：低筋面粉110克，熱水40毫升，豬油40克
油酥面團(tuán)：低筋面粉90克，豬油50克
2、調(diào)料
細(xì)砂糖150克，糖粉18克，紅色素適量
二、制作步驟
1、去皮綠豆提前用清水浸泡一晚上，水量要沒過綠豆10厘米。葡萄干洗凈，對(duì)半切開，備用。泡好的綠豆用電飯鍋煮至手感粉糯，放入攪拌機(jī)攪打成泥。
2、綠豆泥放入不鉆鍋內(nèi)小火翻炒，不斷攪拌以免糊底。炒至九分干時(shí)加入細(xì)砂糖，炒至糖溶化。加入黃油，翻炒至黃油化開。繼續(xù)炒至水分快收干時(shí)加入奶粉，翻炒至成塊，取出捏成團(tuán)，制成綠豆餡。
3、將綠豆餡和葡萄干一起放入盆內(nèi)，用手抓勻，制成餡料。將其每35克一分，稱出若十份，搓成圓球，蓋上保鮮膜。
4、豬油、糖粉倒入攪拌盆，分次少量加入熱水，用手動(dòng)打蛋器充分?jǐn)嚢杈鶆颍尤牒Y過的低筋面粉，用圓形刮板拌均勻，和成水油面團(tuán)。面團(tuán)用雙手搓開、揉勻，揉到面團(tuán)達(dá)擴(kuò)展階段，包上保鮮膜，靜置松弛1小時(shí)。
5、小盆內(nèi)放入豬油，倒入篩過的低筋面粉，用于抓捏至油和粉類充分混合，放到案板上，用手按壓和成均勻的油酥面團(tuán)。
6、將水油面團(tuán)成一塊圓餅，中間放入油面團(tuán)，將其包起，捏緊收口，包成一個(gè)大面團(tuán)。將大面團(tuán)用手按扁，搟成一塊長方形面片，將面片卷成圓筒狀，包上保鮮膜，靜置松弛一會(huì)兒，切成每分35克的劑子。
7、做明酥則將面劑子切口朝上，壓扁。故暗酥則將切口朝側(cè)邊，光滑的面朝上，壓扁。將面劑子搟開成圓餅狀，包入香料。用右手按壓著內(nèi)餡，一邊轉(zhuǎn)一邊將餅皮向上收口。
8、捏緊收口，將生坯收口朝下擺放在烤盤上。印章蘸紅色素，在餅中央印上花紋。烤盤放入預(yù)熱好的烤箱中層，以180℃上下火烤25分鐘即可。
