HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
1、蛋糕體：低筋面粉100克，杏仁粉30克，糖粉50克，細(xì)砂糖20克，無鹽黃油20克，雞蛋150克，蛋白100克。
2、咖啡奶油霜：細(xì)砂糖100克，蛋黃51克，清水30毫升，無鹽黃油160克，咖啡精2毫升。
3、咖啡酒糖漿：細(xì)砂糖60克，清水200毫升，咖啡粉8克，咖啡酒適量。
4、巧克力甘納許：巧克力塊75克，淡奶油75克。
5、巧克力黃油液：巧克力40克，無鹽黃油30克。
二、制作步驟
1、將低筋面粉、杏仁粉、糖粉過篩至大玻璃碗中，拌勻，倒入雞蛋攪成面糊，加入無鹽黃油攪拌均勻。
2、將細(xì)砂糖倒入蛋白中，用電動(dòng)攪拌器攪拌，打發(fā)至九分，制成蛋白糊，倒入裝有面糊的大玻璃碗中，翻拌均勻，擠成蛋糕糊。
3、取烤盤，鋪上蛋糕紙，倒入蛋糕糊，用橡皮刮刀抹勻，放入已預(yù)熱至200℃的烤箱中層，烘烤約15分鐘。
4、將細(xì)砂糖、清水加熱至沸騰，倒入裝有蛋黃的玻璃碗中，用電動(dòng)攪拌器攪打均勻。
5、將無鹽黃油攪打均勻，再分次倒入蛋黃糊中，攪拌均勻，然后倒入咖啡精，繼續(xù)用電動(dòng)攪拌器攪打均勻，即成咖啡奶油霜。
6、將清水，細(xì)砂糖倒入平底鍋中，用中火加熱至沸騰，倒入咖啡酒、咖啡粉，改小火，邊加熱邊用手動(dòng)攪拌器攪拌至混合均勻，即成咖啡酒糖漿。
7、把咖啡酒、糖漿倒入咖啡奶油霜中，邊倒邊用電動(dòng)攪拌器攪打均勻，制成咖啡奶油餡兒。
8、將淡奶油倒入裝有巧克力塊的小鋼鍋中，隔熱水?dāng)嚢柚寥刍?，制成巧克力甘納許，裝入裱花袋里。
9、將巧克力塊，無鹽黃油倒入干凈的小鋼鍋中，隔熱水邊加熱邊攪拌至熔化，制成巧克力黃油液，待用。
10、將蛋糕切開，再將適量咖啡奶油香抹在蛋糕上，擠上巧克力甘納許抹勻，蓋上一片蛋糕，涂抹一層咖啡奶油餡。
11、繼續(xù)蓋上一片面包，再次均勻地涂抹一層咖啡奶油餡兒，擠上巧克力甘納許再抹均勻，接著蓋上最后一片蛋糕。
12、將巧克力黃油液涂抹在蛋糕表面，待其凝固，分切，用剩余巧克力甘納許在蛋糕上擠出圖案即可。
