HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
布丁液、牛奶250毫升，細砂糖50克，雞蛋兩個，焦糖、細砂糖75克，水20毫升，液態(tài)的無鹽黃油少許。
二、制作步驟
1、以上火180℃，下火160℃預熱烤箱。
2、在不銹鋼盆里放入細砂糖和水中，火加熱煮到糖水沸騰，繼續(xù)用中火熬煮。
3、沸騰的糖漿會產(chǎn)生許多白沫，煮的過程中不要攪拌，即成焦糖。趁熱把煮好的焦糖倒入布丁杯，只需在底部鋪上一層即可。
4、把牛奶和細砂糖倒入另一個玻璃碗里，且用手動攪拌器不斷攪拌，直到細砂糖融化。
5、加入雞蛋，并用手動攪拌器攪拌均勻，做成布丁液。
6、把攪拌好的布丁液過篩到塑料杯中。
7、在布丁杯的內(nèi)壁涂上一層液態(tài)的無鹽黃油，把靜置好的布丁液倒入布丁杯。
8、在烤盤里注水，放上布丁杯，然后把烤盤放入預熱好的烤箱中，烤焙20分鐘左右，直到布丁液凝固時取出烤好的布丁，冷藏后食用，味道更佳。
三、注意事項
熬焦糖的時候要避免出現(xiàn)結(jié)晶的現(xiàn)象，也不要煮過頭，以免味道發(fā)苦。不過篩的布丁液會使成品出現(xiàn)蜂窩狀孔洞。水浴法烘烤和使補丁濕潤、柔軟、細膩。
