HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
1、原料
黃油35克，雞蛋適量，低筋面粉75克
2、調(diào)料
黃油20克，杏仁片35克，糖粉65克，鹽1克，麥芽糖25克
二、制作步驟
1、將黃油提前從冰箱中取出，在室溫下軟化至用手指可輕松壓出手印，切小塊。
2、雞蛋從冰箱里取出，在室溫下回溫，用分蛋器分離出30克蛋白。
3、將軟化好的35克黃油和40克糖粉混合，先用刮刀拌勻，再用電動打蛋器低速打散。
4、分三次加入蛋白，每次都需要攪拌均勻后再加入下—次，最后攪至呈濃稠的液態(tài)。
5、篩入低筋面粉，加入鹽，用硅膠刮刀拌勻，裝入安好花嘴的裱花袋中。
6、將軟化好的20克黃油切小塊．和麥芽糖一起放入小碗中，隔熱水加熱至化成液態(tài)。
7、加入25克糖粉，用橡膠刮刀拌勻。
8、加入杏仁片拌勻成餡料，留在盆內(nèi)利用熱水的余溫保溫。
9、將餅干面糊在烤盤上擠出長4厘米、寬2厘米的橢圓形的圈。
10、用湯匙挖些餡料填入餅干圈內(nèi)，不要填太滿。將烤盤放入預(yù)熱好的烤箱中層，以170℃上下火烤12分鐘，取出，放涼后再取下餅干。
三、注意事項
1、做好的餡料要保溫保存，一旦溫度降低就會結(jié)塊。
2、裝餡的時候不能裝太滿，因為經(jīng)過高濕烘烤后里面的飽料會膨脹，如果裝得太滿會漏出來。
3、剛烤好的餅干不要馬上從烤盤上取下，否則餡料會漏出來，要等到餅干冷卻、里面的餡料凝固后再取。
