HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方
1、虎皮部分
玉米淀粉8g，色拉油10g，細(xì)砂白糖150g，低筋面粉50g，鹽5g，蛋黃400g
2、蛋糕卷部分
制作好的瑞士卷1根
3、餡
奶油500ml，濃縮橙汁60g
二、制作工藝流程
1、虎皮部分
1、糖化：將蛋黃和細(xì)砂白糖完全攪打至雞蛋液微微發(fā)泡;然后慢慢加入過篩的低筋面粉、玉米淀粉、鹽和色拉油攪拌均勻，不要過度攪拌。
2、烘焙：放入面火220℃、底火50℃的烤箱，烤制15分鐘后取出，晾涼，待用。
2、蛋糕卷部分
按照瑞士卷制作方法做好—根瑞士卷，待用。
組合成型：1、2部分完全晾涼后，將奶油打發(fā)并拌入濃縮橙汁，用抹刀將虎皮底面均勻抹上一層奶油作為黏合劑，然后放上蛋糕卷部分，卷起包緊，切除多余的虎皮，最后切成小段。
三、注意事項(xiàng)
1、虎皮部分制作最好全用蛋黃，少用蛋清。
2、虎皮部分要有起伏的花紋，蛋黃不要過度打發(fā);否則花紋不深或成為黃金皮。
3、烤箱要提前預(yù)熱，卷蛋糕時(shí)要注意用力均勻，充分卷緊。
