HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方(以20只計(jì))
雞蛋500g，白砂糖500g，面粉250g，蜜餞80g，豆沙220g
二、制作過程
1、面糊調(diào)制
將雞蛋用冷水洗凈，再用漂白粉液消毒。再將雞蛋和糖放入攪拌機(jī)中攪打。待糖蛋混合液發(fā)白起泡，下入面粉拌勻。
2、成型熟制
先將豆沙搟成30cm×30cm×0.8cm薄片備用。用木制小蒸箱，箱底墊竹簾和白細(xì)布，按制品規(guī)格將蛋糊二分之一倒在墊布上攤平，入蒸灶蒸制，先是開蓋蒸，到蛋液結(jié)薄衣時(shí)加蓋，蒸至八成熟時(shí)加入豆沙薄片，上面再將剩余二分之一蛋液倒在豆沙上攤平，用同樣方法蒸制。在蛋液結(jié)成薄衣時(shí)放上蜜餞。到蛋糕全部蒸熟時(shí)出箱，撕下墊布。成品不能疊，可整塊裝盒，也可用刀切塊。
