HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
蛋黃慕斯：淡奶油150克，白巧克力碎233克，蛋黃100克，吉利丁13克，淡奶油187克
黑加侖慕斯：黑加侖果泥107克，水67毫升，蛋白27克，麥芽糖33克，吉利丁5克，淡奶油167克
其他：蛋糕體1個，巧克力配件適量，馬卡龍1個，藍(lán)莓3顆
二、制作方法
1、淡奶油、蛋黃混合，隔熱水拌至濃稠。
2、加入白巧克力碎拌至融化。
3、加入泡軟的吉利丁，降溫后加入淡奶油。
4、慕斯餡倒入放有蛋糕的模具中，抹平冷凍。
5、麥芽糖、水拌融，加入蛋白打至發(fā)泡。
6、加入泡軟的吉利丁拌至融化。
7、加入黑加侖果泥拌勻，隔冰水降至35℃。
8、步驟7分次入打發(fā)的淡奶油中，裝裱花袋。
9、將步驟8擠入凍好的步驟4中抹平，放入冰箱凍至凝固。
10、用火槍加熱模具側(cè)邊，脫模。
11、放巧克力配件、馬卡龍、藍(lán)莓裝飾即可。
