HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
巧克力慕斯餡：苦甜巧克力50克，無鹽奶油48克，蛋黃25克，蛋白45克，水少許，糖45克
西番蓮慕斯餡：淡奶油50克，蛋黃40克，糖15克，吉利丁4克，西番蓮泥65克，蛋白50克，糖50克，水少許
其他：蛋糕體1個，透明果膏適量，巧克力配件適量，紅毛丹1個
二、制作方法
1、苦甜巧克力和無鹽奶油融化后加入蛋黃隔熱水攪拌，降溫至38℃左右備用。
2、將糖、水加熱后沖入五成發(fā)的蛋白中，拌至全發(fā)成意大利蛋白霜。
3、步驟1和2拌勻即成巧克力慕斯餡。
4、倒入墊有蛋糕片的模具中，抹平冷凍。
5、將蛋黃、糖、淡奶油和西番蓮泥拌勻后，隔熱水攪拌至濃稠，加入吉利丁后降溫。
6、糖、水加熱，沖入五成發(fā)蛋白拌至全發(fā)。
7、步驟5和6拌勻即成西番蓮慕斯餡。
8、倒入步驟4上抹平，放入冰箱凍凝固備用。
9、脫模，掃上透明果膏，擺上巧克力配件和水果裝飾即可。
