HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
1、原料
牛奶50毫升，雞蛋3個，低筋面粉50克，淡奶油300毫升，榴蓮肉l50克
2、調(diào)料
細砂糖75克，色拉油40毫升，草莓1顆
二、制作步驟
1、牛奶中加入色拉油和l5克細砂糖，用手動打蛋器攪拌均勻。加入過好篩旳低筋面粉，攪拌均勻。加入蛋黃，攪拌均勻，完成蛋黃面糊。
2、30克細砂糖分三次加入蛋白中，用電動打蛋器打至八分發(fā)（打發(fā)好的蛋白霜細膩且富有光澤，提起打蛋頭，蛋白霜被拉出小彎鉤)。
3、用刮刀取1/3打發(fā)好的蛋白霜，與蛋黃面糊翻拌均勻。再取l/3打發(fā)好的蛋白霜與蛋黃面糊翻拌均勻后，將面糊到入剩余的蛋白霜中，翻拌成細膩均勻旳戚風蛋糕面糊。
4、將蛋糕面糊倒入鋪有玻璃纖維墊的烤盤中。將烤盤震兩下，震出蛋糕糊中的大氣泡后，放入預熱至16O℃的烤箱中層上下火烤25分鐘。
5、蛋糕出爐后，用手拖著纖維墊，將蛋糕拖至晾網(wǎng)上，蓋一層油紙，放涼。
6、淡奶油中加入30克細砂糖，用電動打蛋器打至全發(fā)。
7、將蛋糕平放，油紙在下，撕去纖維墊，用利刀抹一層打發(fā)好的奶油，起始端稍厚，收尾一端只需薄薄一層。在收尾位置用鋸齒刀呈45°切去一邊，便于卷蛋糕卷。
8、在抹厚奶油的一側(cè)放上榴蓮肉。用搟面杖卷起起始端的油紙，向上提起。慢慢滾動搟面杖，將油紙向前推動，蛋糕卷自然卷起，直到收尾處。將整理好的蛋糕卷用硅膠墊包起，放入冰箱冷藏定型。剩余的奶油裝入準備好的裱花袋中，在冷藏好的蛋糕卷表面呈“之”字形擠上奶油花。最后放上切開的草莓裝飾。
