HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
1、原料
雞蛋4個（240克)，低筋面粉130克，常溫鮮奶30毫升
2、調(diào)料
細(xì)砂糖120克，鹽25克，色拉油40毫升
二、制作步驟
1、將雞蛋打入無水無油的打蛋盆內(nèi)，加入細(xì)砂糖，隔水加熱至40℃，其間，用手動打蛋器攪拌，使之受熱均勻。
2、當(dāng)溫度達(dá)到后，將打蛋盆端離熱水盆。用電動打蛋器以中速將蛋液打至體積脹大兩倍，由黃色變?yōu)闇\白色。
3、分兩次篩入低筋面粉，每次均用橡膠刮刀輕輕翻拌。
4、鮮奶中加入色拉油、鹽，用手動打蛋器攪拌至油奶混合。
5、取一小部分打發(fā)蛋液加入牛奶和色拉油中，用橡膠刮刀拌勻。
6、將蛋奶混合物拌入面糊中，用橡膠刮刀徹底翻拌均勻。將拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模內(nèi)，至八分滿即可。
7、烤箱預(yù)熱好后，以上下火180℃、中下層烤約20分鐘后，蛋糕表面變成淺咖啡色時，用鋁箔紙蓋住其頂部。
8、繼續(xù)烘烤約15分鐘，至輕拍蛋糕頂部感覺有彈性即熟，放涼后脫模即可。
三、注意事項
1、海綿蛋糕的細(xì)砂糖用量較大，不要嘗試減少糖量，這樣會使蛋糕不易膨脹，而且會減少蛋糕約濕潤度。
2、打發(fā)好的蛋糊體積會膨脹兩倍，提起的蛋液流到表面可以畫出“8”字，并且痕跡會在幾秒鐘內(nèi)消失，如果久久不消失的話就說明打發(fā)過頭了。
3、全蛋液打發(fā)后加面粉的手勢要輕而快﹐可以用翻拌、切拌的方式混合，但不能用刮刀壓蛋糊，否則會造成里面消泡。翻拌時還要注意要從底部向上翻出，以免蛋糊消泡。
