HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
1、原料
面團(tuán)：比薩專用粉（或高筋面粉)150克，清水90毫升，酵母粉2.5克，黃油l5克
肉醬：豬肉餡l00克，洋蔥碎2.5克，清水適量
餡料：蝦仁15只，去皮魷魚塊100克，蛤蜊20只，青椒塊、紅椒塊、洋蔥塊各25克
2、調(diào)料
面團(tuán)：細(xì)砂糖10克，鹽1.5克
肉醬：番茄醬30克，細(xì)砂糖10克，黑胡椒粉2.5克，蒜碎2.5克，鹽1.25克，色拉油15毫升
餡料：香蔥碎、黑胡椒粉各2.5克，鹽適量，紅酒15毫升，馬蘇里拉奶酪300克，色拉油適量
二、制作步驟
1、平底鍋放色拉油，小火燒至四成熱，放入洋蔥碎、蒜碎炒出香味。豬肉餡入鍋小火煸炒至出油，加入番茄醬、細(xì)砂糖、黑胡椒粉、鹽翻炒均勻。
2、加入清水，水量沒過肉，小火燜煮至水基本收干、醬料黏稠，把肉醬裝入小碗內(nèi)，蓋上保鮮膜，放涼，備用。
3、蝦仁和去皮魷魚塊分別用香蔥碎、黑胡椒粉、2.5克鹽和紅酒腌制片刻入味。
4、蛤蜊放入開水鍋汆燙至開口，撈出過涼水，取肉，撒少許鹽腌制片刻。
5、炒鍋放少許色拉油燒熱，下洋蔥塊、青椒塊、紅椒塊快速翻炒至半熟，取出。
6、洗凈鍋，再放少許色拉油燒熱，依次放入蝦仁和魷魚塊快速翻炒至半熟，取出，備用。
7、比薩專用粉（或高筋面粉)放入面盆中，加入清水、細(xì)砂糖、鹽、酵母粉混合成面團(tuán)。
8、面團(tuán)放在案板上充分揉勻。揉至面團(tuán)有一定的延展性，即用手慢慢展開面團(tuán)時(shí)可拉出一小片較厚的薄膜時(shí)加入黃油，繼續(xù)揉面團(tuán)，直至黃由均勻地混入面團(tuán)中，面團(tuán)可拉出一大片不易破裂的薄膜，即達(dá)到擴(kuò)展階段，面團(tuán)就和好了。面團(tuán)放碗中，蓋保鮮膜，放溫暖處發(fā)酵，發(fā)酵至面團(tuán)體積達(dá)到原先的兩倍。
9、取出面團(tuán)，在案板上滾圓排氣，蓋上保鮮膜靜置松弛5分鐘，再用搟面杖搟成4毫米厚的圓餅。烤盤里抹點(diǎn)黃油，將面餅放烤盤上，用手指將餅的邊緣盡量壓薄。
10、在餅邊撒一圈奶酪碎，用手將餅邊提起包住奶酪碎，用手捏緊收口。
11、用餐叉在餅皮上扎很多小孔以幫助排氣，在表面鋪上比薩肉醬。
12、肉醬表面撒一層奶酪碎，蓋上保鮮膜再靜置l5分鐘。
13、鋪上洋蔥塊、彩椒塊，蝦仁、魷魚塊、蛤蜊肉等餡料。將烤盤放入預(yù)熱好的烤箱中層，以220℃上下火烤15分鐘，取出撒上剩余的奶酪，繼續(xù)烤3-5分鐘至奶酪化開即可。
