HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
1、原料配方
高筋面粉100g，白糖20g，即發(fā)性酵母1g，水56g，面包改良劑0.5g，黃油2g，鹽20g，白芝麻100g，黑芝麻100g
2、糖水原料配方
水1500g，白糖100g
二、制作工藝流程
1、攪拌：將貝果面包原料（除黃油、鹽）放入和面機(jī)里，慢速攪拌至面粉成團(tuán)，后快速攪拌至面筋完全拓展。
2、分割：將面團(tuán)分割成80g/個(gè)，松弛20分鐘。
3、整形：將80g面團(tuán)用搟面杖搟開，再卷成均勻的小長(zhǎng)條，并圈成圓圈形，放入烤盤中，四周間距合適。
4、醒發(fā)：在溫度為28℃、濕度為75%的醒發(fā)箱中，醒發(fā)至六七成。
5、煮制：將1500g水和100g白糖放在煮鍋中，在電磁爐上煮沸，把發(fā)酵好的貝果放入糖水中每面煮30秒，瀝干水分蘸上芝麻放入烤盤中。
6、烘烤：放入面火200℃、底火200℃的烤箱中，烘烤18分鐘即可。
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