HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方
高筋面粉100g，雞蛋10g，即發(fā)性酵母1g，奶粉4g，面包改良劑0.5g，水52g，鹽1g，黃油10g，白糖16g，紅豆沙餡500g，黑芝麻50g，白芝麻50g
二、制作工藝流程
1、攪拌：將高筋面粉、即發(fā)性酵母、面包改良劑、白糖、奶粉等原料混合均勻后，加入雞蛋液（雞蛋打散）再分次加入水，慢速攪拌至無干粉狀態(tài)，再快速攪拌至面筋擴(kuò)展，加入黃油、鹽，慢速攪拌均勻，最后快速攪拌至面筋完全擴(kuò)展。手上抹少許色拉油，取出面團(tuán)。
2、分割：將面團(tuán)分割成50g/個(gè)，松弛20分鐘，把紅豆沙餡分成30g/個(gè)。
3、整形：將50g面團(tuán)用搓球法搓成小球，壓扁，并把紅豆沙餡包入其中備用。
4、醒發(fā)：蘸上黑、白芝麻，放入溫度為30℃、濕度為75%的醒發(fā)箱中，醒發(fā)至八成。
5、烘烤：放入面火190℃、底火180℃的烤箱，烤制15分鐘左右。
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