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一、材料

　　1、中種面團原料

　　中筋面粉100g，鮮酵母0.5g，牛奶60g

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　　中筋面粉100g，酵母1.5g，牛奶30g，蛋黃5g，白糖8g，蜂蜜8g，黃油25g，檸檬皮碎1.5g，腌漬果脯、堅果150g，鹽1.5g，即發(fā)性酵母1g，水6g，5黃油適量，糖粉適量

二、制作工藝流程

　　將中種面團所有原料混合在一起放入和面機慢速攪拌5分鐘，避免上筋。然后將面團放在不銹鋼盆中，用保鮮膜密封冷藏發(fā)酵12小時。

面包制作工藝流程

　　1、攪拌：將主面團中的原料（除腌漬果脯、堅果）放入和面機，慢速攪拌至面粉成團，后快速攪拌至面筋拓展至八成，再將腌漬果脯、堅果放入，慢速攪拌均勻。

　　2、第一次醒發(fā)：將面團放入溫度28℃、濕度70%的醒發(fā)箱，醒發(fā)30分鐘。

　　3、分割：將醒發(fā)好的面團分割成250g/個，并搓圓。

　　4、整形：將面團搟成牛舌形，從—端向中間卷，做成—個山丘形。

　　5、第二次醒發(fā)：在溫度28℃、濕度為75%的醒發(fā)箱中，輕度醒發(fā)10分鐘左右。

　　6、烘烤：烤箱溫度為面火210℃、底火170℃烤制20分鐘左右。

　　7、裝飾：將黃油融化取其油脂部分，用羊毛刷刷在面包表面，迅速裹上一層糖粉即可。