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椰蓉面包的做法

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椰蓉面包的做法
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一、材料

  1、椰蓉面包配方

  高筋面粉100g,雞蛋10g,即發(fā)性酵母1g,奶粉4g,面包改良劑0.5g,水52g,鹽1g,黃油10g,白糖16g

  2、椰蓉餡原料配方

  白糖100g,牛奶60g,黃油100g,椰蓉200g,蛋液1O0g

二、制作工藝流程

  1、椰蓉餡制作:將所有原料放在一個(gè)盆里攪拌均勻后用手揉搓成團(tuán)備用。

  2、和面成團(tuán):將高筋面粉、即發(fā)性酵母、面包改良劑、白糖、奶粉、雞蛋、水放入和面機(jī)里,慢速攪拌至面粉成團(tuán),再快速攪拌至面筋擴(kuò)展,最后加入黃油、鹽,慢速攪拌至面團(tuán)完全吸收黃油后,快速攪拌至面筋完全擴(kuò)展。

  3、松弛、分割:將面團(tuán)分割成50g/個(gè),松弛20分鐘。

  4、包餡整形:將50g面團(tuán)用搟面杖搟成小圓餅(中間比邊略厚),包入30g椰蓉餡收口,再用換面杖換長(zhǎng),稍薄,卷成圓筒形,收口向下整齊地放在烤盤(pán)中?;蛘邔深^稍微拉長(zhǎng)再對(duì)疊,收口朝內(nèi)側(cè),用切面刀切一刀,翻開(kāi)即可。

  5、醒發(fā):在溫度為30℃、濕度為75%的醒發(fā)箱中,醒發(fā)至八成,再在面包表面均勻地刷上打散的雞蛋液。

  6、烘烤:在面火200℃、底火180℃的烤箱中,烤制15分鐘左右。



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