HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
1、原料
高筋面粉175克，低筋面粉75克，清水150毫升，酵母粉5克，黃油35克，奶粉30克，肉松約250克，全蛋液、白芝麻各適量
2、調料
鹽1克，細砂糖25克，蔥花、沙拉醬各適量
二、制作步驟
1、用湯種法制作面團：取25克高筋面粉和100毫升清水混合，加熱（可用明火，也可用微波爐）至一定溫度，糊化制成湯種，湯種冷卻后再和150克高筋面粉、低筋面粉、50毫升清水、酵母粉混合，揉成面團，覆蓋發(fā)酵。面團發(fā)酵完成后直接滾圓，蓋上保鮮膜松弛20分鐘。
2、將松弛好的成團用手按壓排氣，排制成烤盤大小的長方形，鋪在墊好油紙的烤盤上進行最后發(fā)酵。待面團發(fā)酵至兩倍大，手指按下不會馬上回彈即可，刷上全蛋液。
3、用竹簽在面團上插上一些小洞幫助排氣，以防烤時面團凸起。撒上蔥花及白芝麻。
4、烤箱預熱至170℃，放入烤盤，以上下火170℃中層烤18分鐘?？竞煤髮⒚姘〕?，表面再蓋上—張油紙，放至溫熱。
5、將面包反面的油紙撕掉，淺淺地割上一道道刀口，不要割斷。
6、涂上一層沙拉醬，再撒上適量肉松。借助搟面杖將面包卷起。
7、不要松開油紙，再用膠紙纏起來，放置約10分鐘讓其定形。
8、拆開油紙，將成包切去兩端，再分切成4段，頭尾涂沙拉醬、沾肉松即可。
