HAIWEILIGAILIANGJI
一、用料
高筋面粉90克，鹽3克，中筋面粉210克，全蛋液185克，細(xì)砂糖40克，牛奶15克，酵母5克，黃油156克
表面裝飾：全蛋液、黃油、細(xì)砂糖
二、制作方法
1、將原料中除黃油外的所有材料混合，揉至光滑。分3次加人軟化的黃油，先用手抓勻，再低速攪拌至吸收，待黃油完全吸收后改高速擋位，攪拌至可拉出大片薄膜的狀態(tài)。
2、將攪拌好的面團(tuán)放入淺盤里，蓋保鮮膜，冷藏30分鐘。
3、取出冷藏好的面團(tuán)，分割成3等份。
4、滾圓后蓋保鮮膜，冷藏發(fā)酵。低溫冷藏，發(fā)酵12～24小時。
5、將面團(tuán)取出，雙手按壓排氣，面團(tuán)較為濕軟，可使用少量手粉。
6、翻面后將面團(tuán)的四周向內(nèi)折疊。注意要足夠緊實(shí)，不要混入多余的手粉和空氣。
7、翻回正面略整理形狀。
8、將整形好的面團(tuán)放入涂滿黃油的圓筒模具中，用手背輕輕壓平，蓋保鮮膜，靜置發(fā)酵至原體積2倍大。
9、完成發(fā)酵后在表面刷全蛋液，并用利刀割“十”字切口。在切口處擺放適量黃油并撒滿細(xì)砂糖。
10、烤箱提前20分鐘預(yù)熱200℃。而團(tuán)入烤箱后將上火調(diào)至160℃烘烤，出烤箱后立即脫模晾涼。
