HAIWEILIGAILIANGJI
一、用料
面包粉(或高筋面粉)160克，低筋面粉40克，酵母粉2.5克，細(xì)砂糖35克，鹽2克，奶粉7克，全蛋液30克，牛奶100克，黃油25克，紅豆沙180克
二、制作方法
1、和面：采用直接法和面，用A料和至擴(kuò)展階段的面團(tuán)。
2、一次發(fā)酵：將面團(tuán)整圓，放盆內(nèi)，置溫暖處( 28～30℃)進(jìn)行第一次發(fā)酵， 發(fā)酵至體積膨脹為2倍大。
3、分割面團(tuán)、松弛：將面團(tuán)分制成6個60克的劑子，滾圓后蓋上保鮮膜，松弛15分鐘。
4、排氣、包餡：用排氣搟面棍把面團(tuán)搟成圓餅狀，中間放入紅豆沙餡。
5、整形：將收口處捏緊，蓋上保鮮膜，松弛10分鐘。
6、二次發(fā)酵：用手按扁，用搟面棍搟成橢圓形。
7、刷蛋液：用利刀在中間劃開多條刀口，間隔距離要相等，要能看到豆沙但又不會割穿底下的面皮。
8、烘烤：靠下的一邊用手推薄，卷起，粘緊收口位置。
9、繞成圓環(huán)狀，將收口處粘緊，即成面包坯子。
10、將面包坯子整齊排放在烤盤上，互相之間保持定的距離，蓋上保鮮膜進(jìn)行第二次發(fā)酵。
11、待面團(tuán)膨脹至原體積1.5倍大時，在表面刷上全蛋液。
12、烤盤放入預(yù)熱好的烤箱中層，以170℃上下火烘烤18～20分鐘，至面包表面微微上色即可。
三、注意事項(xiàng)
搟開時力道要均勻，把里面的豆沙搟得薄厚一致。
