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一、面團(tuán)材料

　　1、中種面團(tuán)

　　高筋面粉185克，水105克，即發(fā)酵母3克

　　2、主面團(tuán)

　　高筋面粉80克，奶粉10克，鹽4克，即發(fā)酵母3克，水20克，雞蛋15克，砂糖65克，無鹽黃油25克

二、分量

　　500克面團(tuán)1個(gè)

三、做法

　　1、把中種面團(tuán)的面粉放入鋼盆內(nèi)。

　　2、先加水，再加酵母。

　　3、輕輕攪拌。中種面團(tuán)手揉狀況是最干的，因?yàn)榕浞街兴州^少，要利用長時(shí)間的發(fā)酵，讓面團(tuán)可以熟成，讓酵母、面粉和水，三者產(chǎn)生作用。

　　4.用手掌和手指的力量將面團(tuán)拌和。將面團(tuán)倒在調(diào)理板上，會(huì)比較好操作。若有干粉的出現(xiàn)，只要用力拌勻即可，不要額外加水。

　　5、揉制完成后，蓋上保鮮膜，進(jìn)行基本發(fā)酵60分鐘。

　　6、之后放至冰箱做隔夜冷藏12~16小時(shí)。

　　7、隔天，先把面份放在調(diào)理板上，再加入奶粉。

　　8、筑成粉墻。

　　9、依序加入糖和鹽。

　　10、加入水。如果不好操作，可以放置在鋼盆內(nèi)揉制。

　　11、再加入蛋。

　　12、稍加混合。

　　13、將中種面團(tuán)分小塊加入。

　　14、最后放上酵母。

　　15、慢慢手揉。可依個(gè)人操作習(xí)慣選擇在鋼盆或是調(diào)理板上制作。可將冰箱隔夜的中種面團(tuán)先切成小丁狀，再跟面粉混合，因?yàn)榻佑|面積較大，較易操作。

　　16、將中種面團(tuán)和主面團(tuán)揉和到表面光滑。過程中若是面團(tuán)容易粘黏，用刮板輔助即可。

　　17、進(jìn)行延續(xù)發(fā)酵30分鐘。