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一、面團材料

　　高筋面粉250g，奶粉8g，即發(fā)酵母3g，即溶咖啡粉5g，砂糖25g，鹽5g，水170g，黃油20g，葡萄干100g

二、網(wǎng)裝飾材料

　　全蛋液適量

三、分量

　　560g咖啡葡萄干吐司×1條

四、制作步驟

　　1、將面團攤開，將葡萄干均勻撒在面團上。

　　2、周圍的面團向內(nèi)折，再加以滾圓。

　　3、放入鋼盆，覆蓋保鮮膜，進行發(fā)酵30分鐘，即成為咖啡葡萄干吐司面團。

　　4、測量面團，以輕壓后得到指紋，但面團不回縮的狀態(tài)為最宜。

　　5、560g的面團，輕拍把氣體排掉。

　　6、輕輕滾圓，盡量不要讓葡萄干外露。

　　7、蓋上保鮮膜后，進行中間發(fā)酵20分鐘。

　　8、將面團搟開，向內(nèi)收縮微調(diào)至橢圓形。

　　9、上下?lián){開。動作盡量輕柔，不要搟太大力，否則葡萄干會破掉。

　　10、翻面，輕壓底部。

　　11、面團由上而下輕輕折4折，收緊底部。

　　12、放進450g吐司模，進行最后發(fā)酵50~60分鐘。（大約是模型的八分滿）。

　　13、表面刷上全蛋液。

　　14、放入事先預熱的烤箱，以上火180℃、下火220℃，烘烤約35分鐘。

四、注意事項

　　葡萄干要先泡水，要在吐司或面包里加入如葡萄干或蔓越莓之類的果粒時，記得要先泡水15~20分鐘，瀝干后，再包入面團里。