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一、面團材料

　　高筋面粉200g，全麥粉50g，奶粉10g，即發(fā)酵母3g，砂糖20g，鹽5g，鮮奶80g，水100g，黃油15g，核桃90g。

二、分量

　　560g全麥核桃吐司×1條。

三、制作步驟

　　1、基本發(fā)酵60分鐘之后，輕拍面團除去多余的空氣，完成以后翻面，把核桃加進來。

　　2、面團用包裹的方式，從四周拉到中間。

　　3、蓋上保鮮膜，進行基本發(fā)酵約30分鐘。

　　4、檢測發(fā)酵后的面團，以手指輕壓不回彈為標準。

　　5、滾圓整形后，蓋上保鮮膜，進行中間發(fā)酵20分鐘。

　　6、以搟面杖輕輕搟平。

　　7、多余的氣孔用手拍掉。

　　8、翻面，底部捏平。

　　9、用長度20cm的刮板，從底部算起的5cm處開始下刀，切出長20cm的刀口共3刀。

　　10、由上往下折，收緊底部。

　　11、放入450g吐司模內(nèi)，進行最后發(fā)酵50~60分鐘。因為有核桃的重量，面團最多只能發(fā)到七分滿。

　　12、表面噴水后，放入事先預(yù)熱的烤箱，以上火180℃、下火220℃，烘烤約35分鐘。