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一、面團材料

　　法國面包面團300g，橄欖油適量

二、分量

　　約30g面包棒10個

三、預(yù)估制作時間

　　揉老面面團：10~15分鐘，冷藏：12小時，揉法國面包面團：20分鐘，靜置、自我分解：30分鐘，基本發(fā)酵：60分鐘﹐翻面、基本發(fā)酵：30分鐘，中間發(fā)酵：20分鐘，最后發(fā)酵：50~60分鐘，烘烤：8~10分鐘

四、制作

　　1、調(diào)理板和面團表面都先抹上薄薄一層油。

　　2、300g的面團先稍稍整理成長方形。

　　3、輕輕壓開，讓面團厚度一致。

　　4、搟面杖使用前，為了避免粘黏，也可先行抹油。

　　5、面團左右開。

　　6、搟開后先蓋塑料袋，松弛10分鐘后，再進行切割。如果馬上切割面團會收縮得很厲害。建議使用較鋒利的切面刀。

　　7、靜置完后表面撒面粉。撒面粉是為了避免粘黏，但是撒太多會導(dǎo)致卷不起來。

　　8、切割面團成小條狀，重量25~30g。

　　9、面團左右拉長。

　　10、左右手反方向轉(zhuǎn)，使面團上下卷。

　　11、移至烤盤上，整形后長度約40cm。

　　12、放入已預(yù)熱的烤箱中﹐以上火220℃、下火220℃，烘烤8~10分鐘。