HAIWEILIGAILIANGJI
一、面團(tuán)材料
貝果面團(tuán)400g
二、分量
100g×4個(gè)
三、制作步驟：
1、測試貝果面團(tuán)，手指輕壓不回彈。
2、分割為每個(gè)100g的小面團(tuán)。貝果面團(tuán)在分割時(shí)盡量保持完整，否則過度的切割會(huì)造成組織性會(huì)變差，膨脹力會(huì)受損。
3、滾圓、收緊底部。
4、分割完后表面噴水，靜置中間發(fā)酵10分鐘。
5、測試面團(tuán)，手指按下后，面團(tuán)略微回彈即可。
6、用搟面杖上下?lián){平，除去空氣。
7、翻面，轉(zhuǎn)90°，并將底部壓薄。
8、從上往下扣，底部壓緊確定收好。
9、底部向下，左手邊不動(dòng)，搓右半邊，向外搓長，長度總長22cm。
10、翻面，讓收底朝上，左手邊用搟面杖搟薄3cm。
11、將面團(tuán)尖端放置于壓薄處，收緊收口，只要收緊搟薄處即可。最理想的狀態(tài)是中間孔洞接近一元錢的大小，表面要呈現(xiàn)光滑狀，如果貝果表面不光滑，有可能是因?yàn)榘l(fā)酵過度，或是分割滾圓時(shí)滾得太緊。
12、蓋上保鮮膜，進(jìn)行最后發(fā)酵30~35分鐘。
13、以1000mL的水加上10g的鹽進(jìn)行煮燙貝果。加鹽的目的是為了強(qiáng)化面團(tuán)的筋性和Q度。
14、每面煮燙30秒，然后翻面再煮燙。
15、把煮燙好的貝果放入烤盤。煮燙過之后的貝果還會(huì)再脹大，所以放在烤盤上時(shí)，仍需要預(yù)留間隔，煮燙貝果的水溫一定要超過90℃，溫度太低無法造成表面的糊化現(xiàn)象，表面糊化不足就會(huì)產(chǎn)生皺紋，烘烤后也不會(huì)產(chǎn)生亮面。煮燙貝果的時(shí)間不宜過長，否則表皮容易收縮。
16、煮燙完后的貝果直接烘烤。放入已經(jīng)預(yù)熱的烤箱中，以上火210℃、下火200℃，烘烤16~20分鐘上色后，轉(zhuǎn)方向再烤3分鐘。
四、注意事項(xiàng)
如何制作漂亮的貝果
煮燙貝果時(shí)，一定要先將底部朝下，因?yàn)闋C面的過程中發(fā)酵仍在進(jìn)行，面團(tuán)的表面會(huì)被撐開，換面再煮時(shí)也就不會(huì)產(chǎn)生皺紋。若是煮燙過后的面團(tuán)有繃開現(xiàn)象，就代表黏合不牢固，黏合的要訣是讓接縫處完全留在底部，若是在側(cè)邊，烘焙時(shí)會(huì)有爆皮掀開的可能。
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