HAIWEILIGAILIANGJI
一、用料
1、派皮
奶油225克，糖漿165毫升，蛋黃5個(gè)，低筋面粉555克，奶香粉6克，吉士粉30克，檸檬皮少量
2、餡
全蛋液100克，砂糖60克，鹽2克，低筋面粉70克，粟粉20克，液態(tài)酥油30毫升，菠蘿丁適量
二、制作方法
1、將派皮部分的奶油、糖漿混合拌勻，再分次加入蛋黃，拌至透徹。
2、然后加入低筋面粉、奶香粉、吉士粉和檸檬皮，拌勻成面團(tuán)。
3、將面團(tuán)倒在案臺(tái)上，再用手揉成光面團(tuán)。
4、取適量面團(tuán)，再用搟面杖壓薄。
5、卷起面皮鋪于派模內(nèi)，再用搟面杖將邊壓平。
6、用叉子扎孔備用。
7、把餡部分的全蛋液、砂糖、鹽混合，先慢后快，打至雞尾狀。
8、加入低筋面粉、粟粉，拌至無(wú)粉粒狀。
9、然后分次加入液態(tài)酥油，拌勻。
10、加入菠蘿丁拌勻。
11、然后倒入派模中，至九分滿(mǎn)，入爐，以150℃的爐溫烘烤。
12、約烤40分鐘至熟透后，出爐，冷卻脫模即可。
三、注意事項(xiàng)
制作餡料拌入低筋面粉和粟粉時(shí)，不宜用打蛋器拌，否則會(huì)使前一步打發(fā)的雞尾狀全蛋液消泡，影響?zhàn)W料的松軟度，烤制時(shí)不易發(fā)起，可用小鏟或者手從下往上撈起，拌入面粉。
