HAIWEILIGAILIANGJI
一、用料
1、撻皮
奶油225克，低筋面粉555克，糖漿165毫升，蛋黃5個(gè)，吉士粉、檸檬皮、奶香粉各少量
2、撻液
砂糖65克，鮮奶、清水各75毫升，鮮奶油15克，三花淡奶25毫升，全蛋液100克
二、制作方法
1、把撻皮部分的奶油、糖漿混合，拌勻。
2、再分次加入蛋黃，拌透。
3、加低筋面粉、吉士粉、奶香粉、檸檬皮，拌勻。
4、取出面團(tuán)放在案臺上，用手堆疊至純滑狀。
5、搟成薄面片，用印模壓出圓形。
6、把面片分別放入模內(nèi)，用手捏到位，備用。
7、將撻液部分的砂糖、鮮奶、清水、鮮奶油、三花淡奶混合，加熱至砂糖溶化。
8、冷卻至35℃左右，再加入全蛋液完全拌勻。
9、將撻液倒入模里，以180℃的爐溫烤20分鐘，出爐冷卻即可。
三、注意事項(xiàng)
撻液倒入塔皮時(shí)九分滿為最佳，撻液過多，烘烤時(shí)容易溢出，塔液過少，餡料最后發(fā)不滿，影響美現(xiàn)；一定要控制好爐溫，溫度過高容易焦糊，影響口感。
