HAIWEILIGAILIANGJI
一、用料
1、塔皮
無鹽奶油225克，糖漿100毫升，糖粉50克，檸檬皮2克，全蛋液50克，低筋面粉500克
２、餡
奶酪150克，無鹽奶油75克，砂糖25克，鹽1克，蛋黃35克，鮮奶35毫升
二、制作方法
1、將塔皮部分的無鹽奶油、糖粉、糖漿混合、拌至均勻純滑。
2、加入檸檬皮、全蛋液，拌至完全混合。
3、加入低筋面粉，拌勻。
4、拌好的面團(tuán)放在案臺(tái)上，再用手堆疊至表面光滑。
5、然后搓成長條狀，分切成若干等份。
6、將切好的面塊捏入模內(nèi)，再將周邊削平，入爐以150℃的爐溫烤15分鐘。
7、將餡部分的奶酪、無鹽奶油、砂糖、鹽混合。
8、攬拌至純滑后，加入蛋黃，再拌至均勻。
9、然后加入鮮奶，拌勻。
10、將拌好的餡料裝入裱花袋，擠入模內(nèi)至九分滿。
11、然后入爐，以150℃的爐溫烘烤。
12、烤約20分鐘至熟后，出爐脫模即可。
三、注意事項(xiàng)
塔皮成形后最好先烤熟；烤塔餡時(shí)不須太長時(shí)間，這樣口感更嫩滑，溫度過高或烘烤時(shí)間過長，都會(huì)使塔餡過干，不夠嫩滑。
